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液氮速凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)技術(shù)相比有哪些優(yōu)勢

點擊次數(shù):2011 更新時間:2017-04-28

在當(dāng)今的食品加工業(yè)中,液氮速凍技術(shù)已廣泛應(yīng)用,尤其在海產(chǎn)品中,例如對蝦、魚類等,都在使用液氮速凍設(shè)備對食品進行處理。

液氮速凍技術(shù)原理:

液氮速凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時間內(nèi)將食品溫度降下來,在食品細胞內(nèi)就會產(chǎn)生糖元物質(zhì),依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。

液氮速凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)技術(shù)相比有哪些優(yōu)勢:

在-196℃的液氮速凍技術(shù)可以保證食品的高質(zhì)量;還可以保證了它的鮮度、味道和色澤不會變,重要的一點它可以殺死細菌或者使它停止繁殖,這證明了液氮速凍技術(shù)*達到了衛(wèi)生標準。

液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失,不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì),而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。

通過低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品,與通過常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比,大的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞,解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失,保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝*。

低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比,凍結(jié)時間短,單位時間產(chǎn)量大。空氣是熱的不良導(dǎo)體,單純通過空氣傳熱,凍結(jié)時間明顯較長。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚、肉類食品,通常需要4小時以上甚至十幾小時。

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